01 蓄冷劑介紹

蓄冷劑，顧名思義它是一(yī)種用來儲存冷的液态物(wù)質，作為(wèi)蓄冷劑必須具備儲存冷的能(néng)力；自(zì)然界中有一(yī)個(gè)物(wù)質就(jiù)是很好的蓄冷劑，那就(jiù)是“水(shuǐ)”，衆所周知水(shuǐ)在冬季低(dī)于0℃的天氣裡(lǐ)會(huì)“結冰”，結冰這個(gè)過程其實就(jiù)是液态水(shuǐ)在儲存冷量轉變成固态水(shuǐ)的一(yī)個(gè)過程，這個(gè)過程中冰水(shuǐ)混合物(wù)的溫度會(huì)一(yī)直處于0℃，直至水(shuǐ)完全轉變成冰，此時水(shuǐ)的蓄冷結束；而結成的冰在外界溫度高(gāo)于0℃時，冰會(huì)吸收環境的熱量，逐漸溶解成水(shuǐ)，在溶解的過程中冰水(shuǐ)混合物(wù)的溫度始終是0℃，直至冰完全融化成水(shuǐ)，此時水(shuǐ)儲存的冷量釋放(fàng)完畢；

以上(shàng)冰和水(shuǐ)之間相(xiàng)互轉變的過程中，冰水(shuǐ)混合物(wù)的溫度始終處于0℃，而且會(huì)持續一(yī)定的時間，這是因為(wèi)水(shuǐ)是0℃的相(xiàng)變材料，相(xiàng)變材料的特點是它會(huì)發生(shēng)相(xiàng)變：液态變固态（放(fàng)熱）、固态變液态（吸熱），而且在發生(shēng)相(xiàng)變的時候溫度會(huì)在相(xiàng)變點持續一(yī)定的時間不會(huì)發生(shēng)變化（也就(jiù)是在這一(yī)定的時間内它會(huì)持續地吸收大量的熱或者放(fàng)出大量的熱）；

相(xiàng)變蓄冷劑在我們日常生(shēng)活中常見(jiàn)的應用就(jiù)是：瓜果蔬菜、生(shēng)鮮食品的“保鮮”；

瓜果蔬菜、生(shēng)鮮食品在環境溫度較高(gāo)的情況下(xià)容易變質腐敗，為(wèi)了能(néng)延長(cháng)瓜果蔬菜和生(shēng)鮮食品的新鮮度，我們可以使用相(xiàng)變蓄冷劑來調節這些新鮮食材所處的環境溫度，達到(dào)控溫保鮮的效果：

02 冷藏蓄冷劑的實際應用

需要0~8℃冷藏的瓜果蔬菜、生(shēng)鮮類食品，在冷藏配送前，需将冷藏冰袋在-7℃環境下(xià)冷凍至少12小(xiǎo)時（确保冷藏冰袋充分凍結），配送時，将凍結的冷藏冰袋和需要冷藏的食品一(yī)起放(fàng)在保溫箱内，冰袋的使用量視保溫箱體大小(xiǎo)和保溫時長(cháng)，箱體越大、保溫時長(cháng)越久，冷藏冰袋的使用量就(jiù)相(xiàng)對多(duō)；一(yī)般操作流程如下(xià)：

03 冷凍蓄冷劑的實際應用

需要0℃以下(xià)冷凍的凍鮮類食品，在冷凍配送前，需将冷凍冰袋在-18℃環境下(xià)冷凍至少12小(xiǎo)時（确保冷凍冰袋充分凍結），配送時，将凍結的冷凍冰袋和需要冷凍的食品一(yī)起放(fàng)在保溫箱内，冰袋的使用量視保溫箱體大小(xiǎo)和保溫時長(cháng)，箱體越大、保溫時長(cháng)越久，冷藏冰袋的使用量就(jiù)相(xiàng)對多(duō)；一(yī)般操作流程如下(xià)：

04 冰袋的成分分析與問題處理

随著(zhe)社會(huì)的進步，人們的生(shēng)活水(shuǐ)平、生(shēng)活質量也越來越高(gāo)，互聯網的時代，網購的頻率也随之增加，許多(duō)生(shēng)鮮及冷凍食品在沒有“控溫保鮮”的狀态下(xià)快遞運輸很容易就(jiù)腐敗變質，“相(xiàng)變蓄冷劑”的應用便成了很好的選擇，生(shēng)鮮及冷凍食品得到(dào)了較好的控溫保鮮後，大大提高(gāo)了人們的生(shēng)活品質；

随著(zhe)冷藏、冷凍冰袋的頻繁使用，在運輸過程中冰袋的破裂導緻蓄冷劑的滲漏會(huì)不會(huì)對食品安全性造成威脅，在不知情的情況下(xià)誤食了冷凍、冷藏蓄冷劑會(huì)不會(huì)對人體造成傷害，針對這些問題我們對冷藏、冷凍冰袋做如下(xià)說明：